Nu de Europese fritesmarkt niet verder groeit, moeten fritesbakkers met andere producten komen. Aardappelverkoper en -verpakker Hein Corten uit Ulestraten bedacht een fastfood concept dat 50 procent minder vetten bevat. Zijn gekruide aardappelsnack, de Pommbar, is genomineerd voor De Smaak van NL.
De eerste discotheek en het eerste tankstation tonen al interesse in de Pommbar; een gezonde variatie op de doorsnee frites. ‘Door nieuwe technologieën is het mogelijk om frites te bereiden met een aanzienlijk lager vetpercentage doordat het afbakken niet in olie gebeurd. We maken gebruik van een afbakunit die hete lucht door een ronddraaiende trommel leidt waar de voorgebakken frites (vers of diepvries) of een andere (aardappel)snack in zit’, licht Corten het proces toe. Zelf ontwikkelde hij daar trucjes en een routing bij die het mogelijk maken de frites te bufferen als er geen constante stroom van consumenten is.
De consument kan de snack helemaal zelf samenstellen. ‘Er is keuze in aardappelproduct, maar ook in de biologische kruiden- of zoutmelange en de soort snacksaus die binnen de eisen vallen van het “Ik Kies Bewust”-logo. Dit is om het gemis aan vetsmaak te compenseren. Ook over de verpakking is tot in de puntjes nagedacht met een zwevende sauscup en het gemakkelijk open te trekken karton om zo de laatste frietjes te pakken te krijgen.’
De formule is in het bijzonder geschikt voor plekken waar niet met hete olie en vetten kan of mag worden gewerkt. ‘Zo wil een tankstation een verkoopcorner met de gekruide snack inrichten en toont ook een discotheek die geen frituurlucht naar de garderode wil verspreiden interesse in de Pommbar.’
Naast gezondheidsvoordelen biedt het concept ook milieuwinst en besparing. Zo is er nooit meer olie nodig, dus ook geen opslag ervan en ook niet van de afgewerkte olie. ‘Ook een vervelend klusje als aftappen van olie is niet meer nodig. Je kunt toe met krachtstroom, water om de apparatuur te reinigen en afvoer van spoelwater.’
Volgens Corten zijn aardappeltelers erbij gebaat dat er op een verantwoorde manier frites geconsumeerd wordt. ‘Meer fritesconsumptie betekent meer afzet. Zeker nu de fritesconsumptie in Europa niet meer groeit. In deze markt moet je dus met iets nieuws komen, maar of we er nu te vroeg mee zijn is afwachten.’
Eindejaarstudenten van Hogere Hotelschool Maastricht onderzochten het concept dat een finaleplaats bemachtigde op de landelijke wedstrijd De smaak van NL, die plaatsvindt op 25 november in Gennep. Andere finalisten zijn duurzaam gedroogde tomaten, gedroogde worst met knoflook en nootmuskaat, een aardbeienijsje, boeren vanillevla, beschuit met muisjes, Friese kruidnagelkaas, zwarte walnoten op siroop en de sweet pepper surprise.
Pommbar from Syntens on Vimeo.
© DCA Market Intelligence. Op deze marktinformatie berust auteursrecht. Het is niet toegestaan de inhoud te vermenigvuldigen, distribueren, verspreiden of tegen vergoeding beschikbaar te stellen aan derden, in welke vorm dan ook, zonder de uitdrukkelijke, schriftelijke, toestemming van DCA Market Intelligence.