DSM claimt een enzym te hebben gevonden dat de waarde van bloed in het vlees kan verdriedubbelen. Tevens is dit het antwoord op de groeiende vraag naar dierlijke eiwitten, zo meldt Global Meat News.
Het enzym wat geproduceerd wordt door DSM Food Specialities met de naam Maxipro HSP is een protease die eiwitten uit dierlijke producten kan halen. Het bedrijf beweert dat hiermee de wereld toegang krijgt tot een "duurzaam, smakelijke en goedkope bron van eiwitten". Zo berekende het bedrijf dat wanneer al het bloed van varkens en runderen beschikbaar zou zijn voor consumptie er 65 miljoen consumenten extra van dierlijke eiwitten voorzien kunnen worden.
Cijfers van de Voedsel en Landbouworganisatie (FAO) van de VN geven aan dat de vraag naar vlees tegen 2050 een verdubbeling gaat laten zien van 258 miljoen ton naar 455 miljoen ton. Het rapport geeft tevens aan dat de beperkte beschikbaarheid van land en water een beperking gaat vormen voor de voedingsindustrie.
Een woordvoerder van DSM zegt dat het enzym de functionaliteit van de ingrediënt zijde van de vleesverwerkende industrie gaat verbeteren. "Door een snel groeiende bevolking is het een uitdaging om nieuwe bronnen van eiwitten te vinden."
Cindy Gerhardt, innovatiemanager bij DSM, zegt dat door de omstandigheden het verspillen van een dierlijk eiwit onacceptabel is. "Het enzym Maxipro kan bijvoorbeeld gebruikt worden voor bloed. Hoewel bloed een zeer traditioneel en voedingrijk ingrediënt is in veel culturen, wordt het vandaag de dag in de voedingsindustrie maar beperkt benut. Dit door de rode kleur en sterke smaak."
"Met het enzym kan de waarde van bloed verdriedubbelen in de vleesketen." Met het enzym won DSM de eerste plaats bij Savouy/Meat Innovatie categorie bij de Food Ingredients Excellence Awards 2013.
© DCA Market Intelligence. Op deze marktinformatie berust auteursrecht. Het is niet toegestaan de inhoud te vermenigvuldigen, distribueren, verspreiden of tegen vergoeding beschikbaar te stellen aan derden, in welke vorm dan ook, zonder de uitdrukkelijke, schriftelijke, toestemming van DCA Market Intelligence.