Het aanbod slachtrijpe varkens in Nederland droogt momenteel snel op. Nadat de krimp in 2025 al meer en meer voelbaar werd, lijkt deze nu daadwerkelijk structureel zichtbaar te worden aan de slachtlijn.
Afgelopen week werden in Nederland 262.635 varkens geslacht. Dat zijn er 26.433 minder dan een week eerder, een daling van bijna 10%. De laatste keer dat in een volledige slachtweek zo weinig varkens aan de haak hingen, was halverwege augustus.
Lage slachtgewichten
Ook het gemiddelde slachtgewicht daalt opnieuw fors. Ditmaal met 0,8 kilo tot 98,1 kilo, ruim onder het langjarig gemiddelde. In voorgaande jaren lagen de gewichten in deze periode nog ruim boven de 100 kilo. Uit de decembertelling van het CBS bleek dat Nederland eind 2025 nog relatief veel zware varkens boven 120 kilo telde, maar die lijken inmiddels uit de markt verdwenen.
De categorie varkens van 80 tot 110 kilo noteerde eind vorig jaar al een daling van 4,5% tot 1,298 miljoen dieren. Ook de categorie 50 tot 80 kilo kromp stevig, met zelfs 6%. Dat betekent dat Nederlandse slachterijen de komende maanden minder aanbod hebben om uit te putten. Met het oog op de lage gewichten - en de seizoensmatige daling nog in het vooruitzicht - zakt het slachtcijfer de komende weken vermoedelijk onder 250.000. En bij die aantallen begint de bezettingsgraad bij slachterijen wel te wringen.
Stoppersregeling werkt door
De effecten van de stoppersregeling wierpen vorig jaar hun schaduw al vooruit, maar worden nu pas echt zichtbaar aan de slachtlijn. De export van levende varkens naar Duitsland biedt bovendien nauwelijks nog verlichting om de krimp op te vangen. Op weekbasis gaan nog slechts 6.000 tot 7.000 dieren de grens over. En dan gaan er nog enkele vrachten richting België, Spanje en Italië, maar die aantallen zijn marginaal.
Willen Nederlandse slachterijen ook de laatste exportvarkens in eigen land houden, dan zal de uitbetalingsprijs minimaal moeten concurreren met Duitsland. Daarvan is momenteel nog geen sprake.
Europese context bepalend
Op basis van het krapper wordende Nederlandse aanbod heeft de varkensprijs in eigen land veel steun. Toch is de internationale context doorslaggevend, want Nederland is immers niet het middelpunt van de Europese varkensmarkt.
In landen als Denemarken en Spanje liggen de slachtcijfers aanzienlijk hoger. Ook in Duitsland wordt begin 2026 duidelijk meer geslacht dan een jaar eerder, met week-op-week toenames tot 7%.
Ruimte voor prijsstijgingen
Toch zijn er signalen dat de markt ruimte krijgt om te stijgen. Het Belgische Danis verhoogde de varkensprijs voor de tweede week op rij en is op dit moment trendsetter. Ook in Spanje trekt de markt aan. Ondanks een nog altijd rustige vleesafzet kan dit in de komende weken ook in Nederland en Duitsland voor verdere prijsstijgingen zorgen. De snelle stijging van de Internetbeurs is een signaal dat de markt weer duidelijk borrelt.