Blog: Wouter Baan

Wat varkensvlees kan leren van Black Angus

4 Mei 2018 - 2 reacties

Black Angus beef staat wereldwijd op veel menu's. Waarom? Omdat dit gitzwarte, Schotse runderras bij veel consumenten in de smaak valt. Wat kan de varkenssector hiervan leren?

Grote vlees- en fastfoodconcerns pronken graag met Black Angus vlees. Zo heeft McDonalds er een burger naar vernoemd, terwijl Kwekkeboom er bitterballen van maakt. Dit doen ze niet omdat het vlees van dit runderras voor het oprapen ligt. Nee, dit doen ze omdat de naam 'Black Angus' geweldig goed scoort bij consumenten.

De naam 'Black Angus' heeft een hoge aaibaarheidsfactor. In praktijk worden deze runderen op gangbare wijze gehouden, bijvoorbeeld in de Verenigde Staten: daar barst het in sommige staten (Montana of Kansas) van 'farms' die deze runderen op grote schaal produceren. De dieren worden op reguliere wijze geslacht; het vlees krijgt alleen een label. Dit label linkt naar het ras en dat zorgt voor beleving. Dit geldt in principe ook voor Hereford- of Blaarkopvlees in Nederland, alleen dan op een wat kleinere schaal.

Duroc en Piétrain zijn klinkende namen

Rassen met klinkende namen
Het is niet zo dat alle varkens dezelfde genetica hebben en zodoende niet onderscheidend zijn. Sterker nog; er zijn veel varkensrassen die klinkende namen hebben, zoals Piétrain of Duroc. Namen die de beleving bij consumenten ongetwijfeld laat aanwakkeren. Net zoals wijnsoorten als Merlot of Malbec dat doen. Dit zijn druifrassen die staan voor een smaakrichting en vaak voor een bepaalde kwaliteit. Consumenten kiezen bewust voor de een of de ander. 

In mijn optiek wordt er te vaak geprobeerd om de consument te verleiden met de technische aspecten van de varkenshouderij. Of varkens nu 1 vierkante meter of 1,1 vierkante meter aan vloeroppervlakte hebben, interesseert consumenten geen moer. Uiteraard moet de productie voldoen aan de eisen die de wetgever stelt. De toegevoegde waarde moet echter op andere terreinen gezocht worden. En laten veel consumenten nou in toenemende mate gevoelig zijn voor smaak en beleving.

Alles al in huis
De varkenssector heeft alle ingrediënten in huis om het beestje een naam te geven. Wat te denken van 'Duroc-bacon'. Dat klinkt niet slecht, toch? Het is niet zo dat innovatie op dit vlak stilstaat. Vion heeft recent nog een BBQ-vleesmerk geïntroduceerd. Daarbij zijn er een aantal kleinschalige concepten die zich proberen te onderscheiden met genetica. Echter, op grote schaal gebeurt er nog te weinig om de Europese consument te verleiden. Over het algemeen liggen de supermarkten vol met nietszeggende eenzijdige vleesverpakkingen.

Wanneer de kenmerken en smaakeigenschappen van een bepaalde eindbeer op de verpakking worden gedrukt, geeft dat ongetwijfeld meerwaarde. Combineer dit met een energielabel en de gangbare varkenshouderij krijgt onderscheidend vermogen. Met de elektronische chips die varkens dragen, worden alle gegevens vaak al geregistreerd. Het moet alleen nog vertaald worden in panklare taal. Deze 'big data' is dus op meerdere vlakken goud waard.

Dubbeldoel koe
Dan tot slot nog de 'dubbeldoel koe'; een nieuw woord voor afgeschreven melkkoeien die tot vlees worden verwerkt. Ook daar kan de varkenssector van leren. Fokzeugen dienen in principe ook een dubbel doel. Wie bedenkt daar iets voor, in plaats van 'industrievlees'?

boerenbusiness.nl

Wouter Baan

Wouter Baan is redacteur voor Boerenbusiness en focust zich op zuivel, varkens en vleesmarkten. Ook volgt hij de (bedrijfs)ontwikkelingen binnen de agribusiness en interviewt hij CEO’s en beleidsmakers.
Reacties
2 reacties
jan veltkamp 4 Mei 2018
Dit is een reactie op dit artikel:
[url=http://www.boerenbusiness.nl/ondernemen/blogs/column/10878444/wat-varkensvlees-kan-leren-van-black-angus][/url]
@Wouter, dit heb je heel goed en duidelijk opgeschreven. Meestal wordt er gehakt op "kostprijs verlangen'. Dit is ook wel belangrijk maar een eindig verhaal. Als het nu €1,50 opbrengt kan de prijs niet meer dan €1,50 zakken. De andere kant op kan het wel boven de €3,- stijgen. In principe is de prijs omhoog oneindig. Om te eindigen met je benaming: slachtafval (als je er zelf al deze naam aan geeft dan weet je zeker dat het nooit iets gaat opbrengen) kan veranderen in "te veredelen delen".
bep 4 Mei 2018
Wouter het zit bij de consument vooral in de naam meer is het niet .als we een andere naam voor varkensvlees hadden aten ze het misschien ook wel meer .
hans 4 Mei 2018
Een dubbeldoel koe is iets heel anders dan een afgemolken, vetgemeste HF-koe. Een echte dubbeldoel koe, zoals de MRIJ of de oude FH geven een veel betere kwaliteit vlees dan een HF. Kilo's is een bijzaak. Zo ook met varkens. Maar wanneer je zoals in Nederland alleen op melk bij koeien, of voederconversie en aantal biggen bij varkens selecteert, raak je kwaliteit kwijt.
Is niet erg wanneer je nog steeds volhoud de wereld te willen voeden, de concurrentie wereldwijd aan te kunnen, uniforme producten kan leveren, en de beste boeren te zijn die de bevolking tegen de laagste prijs kan voeden. Laat die "niche"markt dan gewoon voor de ouderwetse boer die gewoon wil boeren en daarbij ook nog een kwaliteitsproduct levert.
U kunt niet meer reageren.

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Mis niets en schrijf je in voor onze gratis dagelijkse nieuwsbrief

Marktflits Rundvlees

Rundvleesprijs maakt een pas op de plaats

Marktflits Varkenvlees

Markt varkensvlees moet weer tik incasseren

Analyse Rundvlees

Wordt de stijgende trend in prijs slachtrund gebroken?

Marktflits Vlees

Prijs vleeskuikens daalt weer sinds lange tijd

Blijf op de hoogte

Mis niets en schrijf je in voor onze gratis dagelijkse nieuwsbrief